Qué significa el acuerdo exploratorio alemán para la hostelería

Reducción del IVA al 7 %: estabilidad para el sector

Recuperar el IVA reducido supone un alivio importante para restauración y hotelería. En los últimos años, la subida de la energía y los alimentos ya había abierto grandes agujeros en los cálculos.

El aumento del IVA al 19 % para el consumo de comida en el local hizo inevitables las subidas de precios, con efectos frecuentes y directos en la afluencia. Volver al 7 % para ese consumo da ahora algo de margen al sector para mantenerse estable y seguir ofreciendo una relación calidad-precio justa.

El salario mínimo sube a 15 €: por qué cuenta cada hora

La subida prevista del salario mínimo alemán a 15 € desde 2026 plantea un reto claro: cada hora de trabajo será más cara.

El personal ya es uno de los mayores costes en restauración y hotelería. Varios euros más por hora hacen que las decisiones equivocadas sobre la plantilla afecten aún más a la rentabilidad.

Efectos sobre el salario mensual a jornada completa

Una persona a jornada completa en restauración trabaja unas 173 horas al mes, a partir de 40 horas durante 4,33 semanas.

Salario actual: 12,82 € por hora durante 173 horas equivalen a 2.218,86 €
Nuevo salario a 15 €: 15,00 € por hora durante 173 horas equivalen a 2.595,00 €
Aumento mensual: 376,14 €, aproximadamente un 16,96 %

Con 100 empleados, supondría ya 37.800 euros más al mes. En el año, casi medio millón adicional de costes de personal: 453.600 €.

Qué significa para los negocios:

• Cada turno debe planificarse con precisión: los tiempos muertos cuestan dinero real
• Las horas deben asignarse estratégicamente
• La dotación debe ajustarse a la demanda

Límites semanales de jornada y complementos por horas extra exentos de impuestos

Pasar de límites diarios a semanales ofrece más flexibilidad tanto a la plantilla como al empleador. Al mismo tiempo, los nuevos complementos por horas extra exentos de impuestos hacen especialmente importante asignar los turnos de forma justa y transparente.

Esto plantea nuevas preguntas:

• ¿Cómo repartir las horas extra de forma útil y justa?
• ¿Quién decide qué personas reciben los complementos exentos?
• ¿Cómo asegurar que nadie salga perjudicado?

Hace falta una planificación de turnos bien pensada.

Por qué la planificación eficiente es ahora decisiva

Los próximos cambios dejan algo claro: el margen de error en la planificación de personal se reduce. Cuanto más altos sean los salarios, más cuenta cada hora. Para mantener la estabilidad económica, hay que planificar de forma más estratégica que nunca.

Queda por ver la redacción exacta del acuerdo de coalición. Seguiremos informando aquí sobre sus efectos en el sector. Las soluciones digitales ayudan a organizar la jornada de forma justa y ajustada a las necesidades. Herramientas como Nesto ayudan a ajustar automáticamente los turnos según la demanda, la disponibilidad y los costes.

Encuéntranos en Internorga

En nuestro espacio del pabellón A3, estand 300, te mostramos cómo funciona nuestra planificación inteligente y qué puedes hacer para controlar los costes de personal al alza.