Ce que l’accord exploratoire allemand signifie pour l’hospitalité

TVA ramenée à 7 % : davantage de stabilité pour le secteur

Le retour au taux réduit de TVA représente un allègement important pour la restauration et l’hôtellerie. Ces dernières années, la hausse des prix de l’énergie et des denrées a déjà fortement déséquilibré les calculs de rentabilité.

Le passage de la TVA à 19 % sur les repas consommés sur place a rendu les hausses de prix inévitables, avec souvent un effet direct sur la fréquentation. Le retour à 7 % pour ces repas redonne au secteur un peu d’air pour préserver sa stabilité économique et continuer à proposer un rapport qualité-prix équitable.

Un salaire minimum à 15 € : pourquoi chaque heure compte

La hausse prévue du salaire minimum allemand à 15 € à partir de 2026 représente un défi clair pour les établissements : chaque heure de travail coûte plus cher.

Le personnel est déjà l’un des premiers postes de coûts en restauration et en hôtellerie. Plusieurs euros de plus par heure signifient que les mauvaises décisions d’affectation pèseront encore davantage sur la rentabilité.

Les effets sur le salaire mensuel d’un temps plein

En restauration, un salarié à temps plein travaille environ 173 heures par mois, soit 40 heures hebdomadaires sur 4,33 semaines.

Salaire actuel : 173 heures à 12,82 €, soit 2 218,86 €
Nouveau salaire à 15 € : 173 heures à 15,00 €, soit 2 595,00 €
Hausse mensuelle : 376,14 €, soit environ 16,96 %

Pour 100 salariés, cela représenterait déjà 37 800 euros supplémentaires par mois. Sur un an, près d’un demi-million d’euros de coûts de personnel en plus, soit 453 600 €.

Ce que cela signifie pour les établissements :

• Chaque shift doit être planifié avec précision : les temps creux coûtent de l’argent
• Les heures de travail doivent être attribuées de façon stratégique
• Les effectifs doivent correspondre à la demande

Limites hebdomadaires du temps de travail et majorations d’heures supplémentaires exonérées

Le passage de limites journalières à des limites hebdomadaires donne davantage de souplesse aux salariés comme aux employeurs. Avec les nouvelles majorations d’heures supplémentaires exonérées d’impôt, il devient aussi particulièrement important d’attribuer les shifts de manière équitable et transparente.

Cela soulève de nouvelles questions :

• Comment répartir les heures supplémentaires de façon pertinente et équitable ?
• Qui décide quel collaborateur reçoit les majorations exonérées ?
• Comment garantir que personne ne soit désavantagé ?

Il faut pour cela une planification réfléchie.

Pourquoi une planification efficace devient décisive

Les changements à venir le montrent : la marge d’erreur dans la planification du personnel se réduit. Plus les salaires augmentent, plus chaque heure compte. Pour maintenir la solidité économique de ton établissement, il faut planifier plus stratégiquement que jamais.

La formulation exacte dans l’accord de coalition reste à voir. Nous continuerons à présenter ici ses conséquences pour le secteur. Les solutions numériques peuvent aider à organiser les horaires selon les besoins et de manière équitable. Des outils comme Nesto aident à ajuster automatiquement les shifts à la demande, aux disponibilités et aux facteurs de coûts.

Retrouve-nous à l’Internorga

Sur notre stand 300, hall A3, nous te montrons comment fonctionne notre planification intelligente des shifts et comment maîtriser la hausse des coûts de personnel.