La diversidad como reto: no existe una solución estándar

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Kaimug Group no es una red de franquicias clásica. Cada establecimiento funciona de forma diferente. Un comedor opera con horarios fijos y procesos estandarizados. Un restaurante de un centro termal necesita turnos de mañana, intermedios y de tarde, con distintos niveles de competencias. Los restaurantes en centros comerciales tienen horas punta muy variables. A eso se suma el tiempo. En invierno, el negocio funciona bien. En verano, se preveían pérdidas de forma habitual. En estas condiciones, una planificación uniforme era imposible: cada establecimiento necesitaba una solución individual.

IA en lugar de estandarización: flexibilidad gracias a los datos

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La implantación de Nesto supuso un cambio estructural. No mediante la uniformidad, sino mediante la flexibilidad. La IA se adapta a cada establecimiento.

Pequeños ajustes, gran impacto: lo que significa un punto porcentual

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«Desde su implantación, Nesto contribuye de forma importante a la rentabilidad de Kaimug Group. Lo que hemos ganado es dinero real. En mi opinión, Nesto también tiene sentido en negocios pequeños con pocos empleados. Pero lo que notamos claramente es que, cuanto mayor es la empresa, mayor es el efecto que se puede conseguir con Nesto.»

Lo que significan estas cifras en la práctica: pequeños ajustes tienen grandes efectos financieros. Un lavaplatos que entra una hora más tarde o sale antes permite ahorrar 500 euros al mes. Dos horas de planificación optimizada al día pueden marcar la diferencia entre un margen del 9 % y uno del 10 %. Parece poco, pero en restauración ese punto porcentual decide entre rentabilidad y pérdidas. Especialmente en meses flojos como el verano, cuando antes las pérdidas eran habituales, una planificación precisa de las necesidades permite ahora alcanzar el equilibrio. El exceso de personal cuesta dinero; la falta de personal perjudica al servicio. Nesto equilibra ambos a partir de datos reales, no de suposiciones.

Del escepticismo a la adopción: cuando convencen las cifras

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La aceptación del equipo no fue inmediata. Los empleados con experiencia, que conocían a sus equipos desde hacía años, plantearon una pregunta legítima: ¿qué aporta una IA cuando sabes exactamente quién encaja mejor en cada momento? Las cifras dieron la respuesta. Si las previsiones de facturación aciertan en un 96 % y la planificación es comprensible, incluso los escépticos se convencen. Los empleados más jóvenes valoran el manejo intuitivo y la posibilidad de adaptar individualmente los turnos propuestos. El sistema crece con el negocio, desde un pequeño comedor con pocos empleados hasta una gran cadena con modelos de turnos complejos.

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