Vielfalt als Herausforderung – keine Standardlösung möglich

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Die Kaimug Group ist kein klassisches Franchise-System. Jeder Standort funktioniert anders. Eine Kantine läuft mit festen Arbeitszeiten und standardisierten Abläufen. Ein Thermenrestaurant braucht Früh-, Mittel- und Spätschichten mit unterschiedlichen Kompetenzniveaus. Restaurants in Einkaufszentren haben stark schwankende Stoßzeiten. Dazu kommt das Wetter. Im Winter läuft das Geschäft gut. Im Sommer waren regelmäßig Verluste einkalkuliert. Eine einheitliche Dienstplanung war unter diesen Bedingungen unmöglich – jeder Standort brauchte eine individuelle Lösung.

KI statt Standardisierung – Flexibilität durch Daten

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Die Einführung von Nesto brachte eine strukturelle Veränderung. Nicht durch Vereinheitlichung, sondern durch Flexibilität. Die KI passt sich an jeden Standort an.

Kleine Anpassungen, große Wirkung – was ein Prozentpunkt bedeutet

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„Nesto leistet seit der Einführung einen wichtigen Beitrag für die Profitabilität der Kaimug Gruppe. Denn das, was wir gewonnen haben, ist bares Geld. Meiner Meinung nach macht Nesto auch in kleinen Betrieben mit wenigen Mitarbeitenden Sinn. Aber was wir definitiv merken ist: Je größer das Unternehmen, desto größer ist der Effekt, den man mit Nesto rausholen kann."

Was diese Zahlen in der Praxis bedeuten: Kleine Anpassungen haben große finanzielle Auswirkungen. Ein Spüler, der eine Stunde später kommt oder früher geht, spart 500 Euro im Monat. Zwei Stunden optimierte Planung pro Tag können den Unterschied zwischen 9 % und 10 % Marge ausmachen. Das klingt nach wenig, aber in der Gastronomie entscheidet genau dieser eine Prozentpunkt über Rentabilität oder Verlust. Besonders in schwachen Monaten wie dem Sommer, wo früher regelmäßig rote Zahlen geschrieben wurden, sorgt die präzise Bedarfsplanung jetzt für eine schwarze Null. Überbesetzung kostet Geld, Unterbesetzung kostet Service – Nesto balanciert beides auf Basis echter Daten statt Annahmen.

Vom Skeptiker zum Nutzer – wenn Zahlen überzeugen

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Die Akzeptanz im Team war nicht sofort da. Erfahrene Mitarbeiter, die ihre Teams seit Jahren kennen, stellten die berechtigte Frage: Was bringt eine KI, wenn man genau weiß, wer wann am besten eingesetzt wird? Die Antwort lieferten die Zahlen. Wenn Umsatzprognosen zu 96 % stimmen und die Planung nachvollziehbar ist, überzeugt das auch Skeptiker. Jüngere Mitarbeiter schätzen die intuitive Bedienung und die Möglichkeit, Schichtvorschläge individuell anzupassen. Das System skaliert mit – ob kleiner Kantinenbetrieb mit wenigen Mitarbeitern oder große Kette mit komplexen Schichtmodellen.

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