Drei Restaurants, drei Realitäten – eine schwankende Kostenquote

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Drei Restaurants in unterschiedlichen Lagen bedeuten drei unterschiedliche Kundenströme. Stoßzeiten variieren, Teams arbeiten anders, der Personalbedarf ist nie identisch. Die Restaurantmanager mussten zwischen Papierplänen und kurzfristigen Anpassungen jonglieren. Besonders die Crew Labor Rate – die Personalkostenquote – schwankte Monat für Monat. Mal war zu viel Personal im Einsatz, mal zu wenig. Eine präzise operative Steuerung war kaum möglich.

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Die Umstellung auf Nesto im September 2024 markierte einen klaren Wendepunkt. Die Veränderung war unmittelbar in den Zahlen sichtbar.

Was -9 % und +22 % im Tagesgeschäft bedeuten

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Was diese Zahlen in der täglichen Arbeit bedeuten: Restaurantmanager verbringen weniger Zeit mit Planungskorrekturen und mehr Zeit auf der Fläche. Die Crew weiß im Voraus, wann sie arbeitet. Überstunden entstehen nicht mehr durch Fehlplanung, sondern nur noch durch bewusste Entscheidungen. Die Geschäftsführung kann standortübergreifend sehen, wo nachjustiert werden muss – nicht am Monatsende, sondern in Echtzeit. Der Unterschied zwischen analoger Planung und digitaler Steuerung liegt nicht nur in der Effizienz, sondern in der Planbarkeit.

Der neu eingeführte Positioning Plan zeigt exakt, welcher Mitarbeitende wann und wo am sinnvollsten eingesetzt wird.

„Seit wir Nesto nutzen, gibt’s keine Diskussionen mehr, wer wann wo arbeitet. Die Planung ist für alle deutlich klarer – das nimmt enorm viel Druck raus.“ Jörg Deitlaff

Von Reaktion zu Steuerung – Daten statt Bauchgefühl

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Das System ist mittlerweile tägliche Routine. Kein Manager plant mehr auf Zuruf oder nach Gefühl. Die Forecasts liefern die Basis, die Plattform zeigt die Abweichungen, die Führungskräfte treffen Entscheidungen auf Datenbasis. Was früher Reaktion war, ist heute Steuerung.

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