Huit sites, aucun point de comparaison : la planification reposait sur l’expérience, pas sur les données

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Huit restaurants, de la Frise orientale à Bremerhaven, signifient huit profils de clientèle, huit équipes différentes et des besoins en personnel qui ne se ressemblent jamais. Le logiciel de planification utilisé jusque-là était numérique, mais ne tenait pas compte de l’activité. L’optimisation du chiffre d’affaires, l’analyse des besoins et la comparaison des résultats entre sites étaient impossibles.

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L’arrivée de Nesto en avril 2025 a marqué un tournant. L’IA apprend les habitudes de chiffre d’affaires de chaque site et affine ses prévisions semaine après semaine.

Ce que signifie une baisse de 1,2 % des coûts de personnel malgré les hausses de salaire

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Ce résultat ne vient ni de suppressions de postes ni d’une réduction des effectifs en service, mais d’une planification plus précise. Au lieu de prévoir les effectifs de façon globale, Nesto ajuste aujourd’hui les shifts par tranches de quinze minutes. Un début de shift à 17:45 plutôt qu’à 18:00 peut sembler anodin. Répété sur huit sites et des centaines de shifts, l’effet s’additionne. Les salaires et le salaire minimum ont augmenté pendant la même période. La baisse du ratio de coûts de personnel montre ce qu’une planification adaptée aux besoins permet concrètement.

« Il ne s’agit pas de réduire les coûts, mais de les adapter au chiffre d’affaires. »