Trois restaurants, trois réalités : un ratio de coûts qui fluctue

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Trois restaurants situés à des endroits différents attirent trois types de clientèle. Les pics d’activité varient, les équipes ne travaillent pas de la même façon et les besoins en personnel changent d’un site à l’autre. Les responsables jonglaient entre plannings papier et changements de dernière minute. Le taux de coûts de personnel, ou Crew Labor Rate, variait fortement d’un mois à l’autre. Parfois, il y avait trop de personnel ; parfois, pas assez. Le pilotage opérationnel manquait de précision.

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Le passage à Nesto en septembre 2024 a marqué un véritable tournant. Les chiffres ont immédiatement rendu le changement visible.

Ce que signifient -9 % et +22 % au quotidien

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Dans le travail quotidien, ces chiffres signifient que les responsables passent moins de temps à corriger les plannings et davantage sur le terrain. Les équipes savent à l’avance quand elles travaillent. Les heures supplémentaires ne viennent plus d’erreurs de planification, mais de décisions délibérées. La direction peut repérer les ajustements nécessaires dans tous les restaurants, non pas à la fin du mois, mais en temps réel. La différence entre une planification manuelle et un pilotage numérique tient autant à la prévisibilité qu’à l’efficacité.

Le Positioning Plan récemment mis en place indique précisément quel collaborateur doit être affecté, à quel endroit et à quel moment.

« Depuis que nous utilisons Nesto, il n’y a plus de discussion sur qui travaille où et quand. Le planning est beaucoup plus clair pour tout le monde, ce qui réduit énormément la pression. » Jörg Deitlaff

De la réaction au pilotage : les données plutôt que l’intuition

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Le système fait désormais partie de la routine quotidienne. Aucun responsable ne planifie plus au doigt mouillé ou à l’instinct. Les prévisions fournissent la base, la plateforme met en évidence les écarts et les responsables prennent leurs décisions à partir des données. Ce qui relevait autrefois de la réaction est devenu du pilotage.

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